تختلف المشاوي حسب مصدر الحرارة

يمكن تقسيم شوايات الشواء إلى شوايات فحم ، وشوايات غاز ، وشوايات كهربائية حسب مصادر الحرارة المختلفة.
شواية الفحم هي موقد شواء يستخدم الفحم الصلب كمواد خام وحرارة الاحتراق كمصدر للحرارة ؛ يمكن تقسيم شوايات الغاز إلى شوايات غاز مسال وشوايات غاز طبيعي ، مع شبكات احتراق ، تعتمد على احتراق الغاز المسال والغاز الطبيعي كمصادر للحرارة ؛ تقوم الشوايات الكهربائية بتحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة حرارية ، ومن الشائع استخدام أنابيب التدفئة الكهربائية وأنابيب الكوارتز والأحجار البركانية وغيرها من أشكال الوسائط المختلفة.